MENU GOURMAND / 58€
LES ENTRÉES /
Crabe cake croustillant, wakamé, mayonnaise tiède au jus de carcasse
ou
Foie gras de canard mariné, poire au vin rouge aux épices d’hiver, coulis de Porto, brioche toasté (+6 €)
ou
Bisque de homard à la fine champagne, crème fouettée à l’estragon
ou
Saumon mariné par nos soins, écrasée d’avocat à la coriandre fraîche, pamplemousse rose, huile d’olive parfumée au gingembre
ou
Terrine “tout volaille” au foie gras de canard, mousseline froide d’artichaut à l’huile de noisettes, oeuf de caille frit
LES PLATS PRINCIPAUX /
Cabillaud cuit sur la peau, fenouil bien réduit, écrasée de rattes au citron confit, jus de cuisson monté au beurre
ou
Magret de canard rôti, patates douces au lard fermier, fondue d’oignons doux, sauce soja miel
ou
Paleron de veau “extra fondant”, compotée de champignons, purée fine au sel fumé, jus réduit au vin rouge
ou
St-Jacques juste saisies, sot l’y laisse de poulet, mousseux de topinambours, jus de volaille tranché au beurre noisette (+8 €)
ou
Scampis sautés à l’ail doux et persil, risotto crémeux au chorizo, sauce
coco-curry
LES DOUCEURS /
Tarte aux pommes caramélisées, crème fouettée au Philadelphia, glace vanille
ou
Mont-blanc à notre façon, compotée et sorbet myrtilles
ou
Moelleux au chocolat Caraïbe, caramel au beurre salé, glace vanille
ou
Profiteroles glacées à la Vanille Bourbon, sauce chocolat chaud Valrhona
ou
Crème brûlée au café fort
ou
Assiette de fromages affinés
ENGLISH VERSION
MENU GOURMAND/58€
THE STARTERS /
Crispy crabcake, wakame, warm mayonnaise with seafood gravy
or
Marinated duck foie gras, pear poached in red wine with winter spices,
Porto coulis, toasted brioche (+6 € )
or
Lobster bisque with fine Champagne, terragon whipped cream
or
House-marinated salmon, mashed avocado with fresh coriander,
pink grapefruit, ginger flavored olive oil
or
Mixed poultry terrine with duck foie gras, cold artichoke mousseline
with hazelnut oil, fried quail egg
THE MAIN DISHES /
Cod cooked with skin, fennel reduction, mashed potatoes with lemon confit,
seafood gravy with butter
or
Roasted duck breast, sweet potatoes with country bacon, caramelized sweet
onions, honey soy sauce
or
Slow roasted veal chuck, mushroom compote, fine mash potatoes with smoked salt, red wine gravy
or
Lightly seared scallops, chicken oysters, Jerusalem artichoke mousse, poultry
gravy with browned butter (+8 € )
or
Sautéed scampi with sweet garlic and parsley, creamy risotto with chorizo,
coconut curry sauce
THE DESSERTS /
Caramelized apple pie, Philadelphia whipped cream, vanilla ice cream
or
Mont-blanc our own way, blueberry compote and sorbet
or
Caribbean chocolate lava cake, salted butter caramel, vanilla ice cream
or
Profiteroles glacées with bourbon vanilla ice cream, Valrhona hot chocolate
or
Coffee crème brûlée
or
Assorted plate of fine aged cheese