MENU GOURMAND / 58€
LES ENTRÉES /
Saumon mariné par nos soins, mangue, écrasée d’avocat, huile d’olive au citron vert et gingembre
ou
Pressé de crabes, rémoulade de céleri, œuf de caille croustillant et huile à la truffe
ou
Bisque de homard bleu à la fine champagne, raviole de ses chaires à l’estragon (+6 euros)
ou
Petits gris de Namur, tombée de champignons, jus de persil et émulsion à l’ail doux
ou
Foie gras de canard en ballotine, carpaccio de canard à la cacahuète, gelée fine au porto (+6 euros)
LES PLATS PRINCIPAUX /
Suprême de poulette fermière aux écrevisses, écrasée de pommes de terre au beurre noisette, jus de carcasse réduit
ou
Magret de canard cuit sur la peau, patate douce, champignons, gremolata à la châtaigne
ou
Paleron de veau “extra-fondant”, macaroni gratiné au vieux parmesan, confit d’échalottes, suc de cuisson réduit
ou
Noix de Saint-Jacques juste rôties, risotto aux champignons des bois, ris de veau croustillant (+9 euros)
ou
Dos de cabillaud rôti, embeurrée de choux de Bruxelles, mousseline de pommes de terre aux effluves de truffe
LES DOUCEURS /
Profiteroles glacées à la Vanille Bourbon, sauce chocolat chaud Valrhona
ou
Crème brûlée à la pistache
ou
Moelleux au chocolat Caraïbe, glace au caramel bonbon
ou
Croustade aux pommes, confiture de lait et glace vanille
ou
Poire pochée à la Vanille Tahiti, glace vanille, éclats de meringue et chocolat chaud
ou
L’assiette de fromages
ENGLISH VERSION
THE STARTERS /
Homemade marinated salmon, mango, mashed avocado, olive oil with lime and ginger
or
Pressé of crabmeat, celery rémoulade, crispy quail egg and truffle oil
or
Blue lobster bisque with fine champagne, ravioli of its meats with tarragon
(+6 euros)
or
Petits gris of Namur, wilted mushrooms, parsley juice and sweet garlic emulsion
or
Duck foie gras in ballotine, duck carpaccio with peanut, fine porto jelly
(+6 euros)
THE MAIN DISHES /
Chicken farmer supreme with crayfish, mashed potatoes with brown butter, shell reduced juice
or
Duck breast cooked on the skin, sweet potato, mushrooms, chestnut gremolata
or
“Extra-tender” chuck veal, macaroni au gratin with old parmesan, shallot confit, reduced cooking juice
or
Roasted scallops, risotto of wild mushrooms, crispy calf sweetbread (+9 euros)
or
Roasted back of cod, buttered Brussels sprout, potato mousseline with a smell of truffles
THE DESSERTS /
Iced profiteroles glacées with Bourbon Vanilla, Valrhona hot chocolate sauce
or
Pistachio crème brûlée
or
Chocolate Caraïbe cake, caramel bonbon ice cream
or
Crisp of apples, Dulce de leche and vanilla ice cream
or
Poached pear with Tahiti Vanilla, vanilla ice crealm, pieces of meringue and hot chocolate
or
The selected cheese platter
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